Сало - на пательню, олію - до салату

Як правильно використовувати різні жири в кулінарії

"Хочу спитати -- який жир можна використовувати для приготування гарячих страв, пасерування овочів (цибулі, моркви, буряка)? Адже чула, що на маргарині, будь-якій олії, навіть оливковій, краще не готувати. На чому ж тоді корисно?". Такого листа надіслала Ольга Костюк (с. Ярмолинці, Роменський район, Сумська область). От що відповідає "Добрий лікар".

-- Протягом 20-ти років вчені з Британії вивчали хімічні речовини, що з'являються у процесі нагрівання жирів. І виявили, що для приготування гарячих страв краще використовувати сало або масло, а не рослинні жири, -- відповідає Борис Скачко, лікар-дієтолог.

І це справді так. Дивіться: сало плавиться при температурі 250 градусів, тобто, продукт не смажиться, а фактично тушкується у жирі. Натомість, при нагріванні будь-якої олії вже після температури 170 градусів у ній утворюються канцерогенні речовини. А якщо олію використовують вдруге чи втретє (не повірите, але деякі господині роблять так "для економії"), виходить не страва, а суміш токсинів.

Адже при високій температурі у жирі відбуваються хімічні реакції, в ході яких утворюється акриламід, що має канцерогенні, мутагенні й нейротоксичні властивості, викликає онкологічні хвороби, генні мутації, розлади нервової системи.

Тому смажити краще на салі, смальці чи маслі. А от заправляти салати або вже готові страви слід оліями, адже вони -- джерело ненасичених жирних кислот, які дуже корисні для здоров'я. Загалом, протягом дня треба вживати хоча б чайну ложку олії -- оливкової, соняшникової, кукурудзяної, олії волоського горіха, гарбуза тощо. Причому обирати краще нерафіновані олії холодного, тобто першого віджиму.

Варто знати

На якій олії найкраще смажити

Кукурудзяна та соняшникова олії при смаженні виробляють дуже багато альдегідів. А їх споживання і вдихання, навіть у невеликій кількості, зазвичай пов'язується з підвищенням ризику серцево-судинних хвороб і раку.

Оливкова та ріпакова олія холодного віджиму утворюють значно менше альдегідів, як і гусячий жир. Тому для смаження та іншого куховарства вони більш корисні, ніж звична для нас соняшникова олія.

Кокосова олія -- її точка диміння від 170 до 230 градусів (температура, при якій масло починає руйнуватися). Це найменш шкідлива олія з усіх для приготування страв на плиті. Далі йдуть олії авокадо, гірчична, оливкова, арахісова, рисова,  кунжутна. Хоча в них температура диміння може бути ще вищою (250 -- 270 градусів), але через те, що ці олії містять досить високий відсоток насичених кислот, це робить їх менш корисними порівняно з кокосовою.

Реклама

Читайте також:

Тема дня

Відвари хвої корисно не тільки додавати у ванну, лікувати ними кашель, вони можуть подолати тягу до горілки.
Учені університету Тафтса (США) провели масштабне дослідження, щоб  визначити рівень споживання солі та наслідки такого  споживання. Вони нагадали, що

Новини

18:25
Ознакою захворювання є погіршення пам'яті, коли забуваються насамперед поточні події.
16:35
Найчастіше харчі забруднюються поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАВ), нітрозамінами (НА) та важкими металами.
10:27
Документ про повну вакцинацію дитини продають всього за 400, лікарняний - за 200, а довідку про вагітність - за 300 гривень.
09:52
Чим небезпечне вживання антибіотиків безконтрольно? Які ризики виникають, якщо їх не продаватимуть без призначення лікаря?
19:20
Брунькотерапія допомагає при багатьох захворюваннях, кажуть фахівці народної медицини.
18:02
Науковці змусили відступити смертельну інфекцію, врятувавши двох уражених нею людей.
10:26
Нейрофізіологи і дієтологи з Мерілендського університету запевняють: кава найкраще бадьорить між 9.30 та 11.30. А ідеальний час для еспресо - 10.30. Чому так?
12:32
Попри цілющі властивості березового соку, пити його можна не всім.
09:19
Вони просять у лікарів “придбати продукти, натерти спину, просто поговорити”. Тим часом інші люди, які справді потребують допомоги, змушені чекати.
19:31
Слова про те, що кохання - як наркотик, мають під собою грунт, кажуть фахівці.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.