Дієта при хронічному панкреатиті: відварюємо, запікаємо, готуємо на парі

2 Грудень, 2017 - 15:03

Панкреатит – це запалення підшлункової залози, що супроводжується сильним болем та порушеннями багатьох систем організму.

Між тим, панкреатит належить до тих захворювань, при якому дієта є одним з найважливіших елементів лікування. Тож людина, що хворіє на хронічний панкреатит, повинна дотримуватися певного стилю життя, який включає в себе певні обмеження в харчуванні.

Для чого потрібна підшлункова залоза? Вона виділяє сік, що потрапляє в дванадцятипалу кишку. Цей сік є багатим на ферменти, які беруть участь в розщеплені білків, жирів та вуглеводів. В результаті утворюються більш прості речовини, такі як амінокислоти, вітаміни та інші сполуки, що всмоктуються слизовою оболонкою кишківника та надходять у кров.

Підшлункова залоза є ендокринним органом, що виділяє гормони інсулін та глюкагон, які регулюють рівень цукру в крові, а також загальний обмін речовин.

Основна причина виникнення панкреатиту -- надмірне споживання жирної їжі та алкоголю. Тож основні принципи дієти при хронічному панкреатиті — відмова від продуктів, що підсилюють кислотоутворення в шлунку і провокують активну роботу ферментів підшлункової залози.

При панкреатиті слід вживати страви, приготовані за принципом “механічного щадіння” органів травлення: продукти переважно готуються на парі, відварюються, запікаються, а споживати їх потрібно в подрібненому вигляді. Не допускається обсмажування, приготування на грилі, копчення, пише medfond.com.

Жири, які пройшли термічну обробку, також принесуть шкоди підшлунковій залозі, тому і вершкове масло, і будь-які види рослинних олій слід додавати вже в готові страви в холодному вигляді.

Харчування має бути частим - приблизно кожні 3-4 годин. При цьому їсти треба невеликими порціями.

Вуглеводи слід скоротити до мінімуму (хлібо-булочні вироби, цукор, мед). Споживання солі також мінімальне.

Їжа повинна бети теплою — її температура має бути не вище 60 градусів за Цельсієм.

Вміст в денний порції загального білка --120 грамів, в тому числі тваринного походження 50 грамів.

Вміст в денний порції жирів -- 90 грамів, рослинних жирів 30 грамів.

Вміст в денний порції вуглеводів -- 350 грамів, легкозасвоюваних 40 грамів.

Енергетична цінність 2690 кілокалорій.

При панкреатиті забороняється вживати такі продукти:

- Алкоголь, в тому числі слабоалкогольні напої

- Оцет

- Гострі приправи

- Фаст-фуд ( картопля фрі, гамбургери, чіпси і т.п.)

Продукти, які слід виключити з раціону при лікуванні панкреатиту:

- алкогольні напої

- гострі страви;

- копченості, ковбаси та консерви

- деякі овочі та зелень (редис, капуста, ріпа, редька, бруква, щавель, шпинат)

- яловичий і баранячий жир

- страви з жирних сортів риби, смажені

- страви з жирних сортів м'яса, смажені

- супи - капустяні, пшоняні, міцні м'ясні, грибні та рибні навари

При найменшому загостренні їжу заборонено тушкувати або запікати - тільки готувати на парі. Це ж стосується і нежирних сортів риби.

Продукти, які можна їсти при панкреатиті:

- хліб і булки з пшеничного борошна злегка підсушені (I і II сорту), сухарі;

- супи овочеві, але без білокачанної капусти; круп'яні, але без пшона, або вермішелевий (в якості заправки можна додати 5-10 грам вершкового масла або сметани);

- нежирні сорти м'яса (індичка, кролик, курка, яловичина) у вигляді парових котлет, суфле, тефтелей або відварені цілим шматком;

- нежирні сорти риби (судак, сазан, тріска) (парова, відварена шматком, запечена);

- паровий омлет з 1-2 яєць;

- некислий домашній сир, негострі сорти сиру, свіжий кефір, молоко тільки в складі інших страв;

- несолоне вершкове масло не більше 30 грам, олія (рафінована соняшникова, оливкова) до 15 грам

- різні види круп'яних каш (манна, гречана, рисова, вівсяна, перлова), макаронні вироби;

- овочі та зелень, які містять мало клітковини (картопля, морква, цвітна капуста, кабачки, гарбуз), у відварному або запеченому вигляді;

- з фруктів можна вживати несолодкі яблука і груші, запечені або у вигляді пюре;

- компот, желе, кисіль (з перетертих фруктів, на сорбіті);

- неміцний чай з молоком, зелений чай, фруктово-ягідні соки без цукру, відвар шипшини або пшеничних висівок

Такий підхід до вибору продуктів допоможе пацієнтові не допустити жирового переродження печінки, що є однією з головних небезпек, які загрожують організму при запаленні підшлункової залози.

Реклама

Читайте також:

Тема дня

Відвари хвої корисно не тільки додавати у ванну, лікувати ними кашель, вони можуть подолати тягу до горілки.
Учені університету Тафтса (США) провели масштабне дослідження, щоб  визначити рівень споживання солі та наслідки такого  споживання. Вони нагадали, що

Новини

14:19
Чорна горобина знижує тиск, червона - допомагає при атеросклерозі. Та це ще не всі їхні корисні властивості.
16:13
А ті, кого вони вкусили ще на початку літа, лише тепер виявляють у себе складну хворобу.
13:27
Про те, як і з чого роблять цей популярний серед українців продукт.
14:00
Поради сімейної лікарки та знавця народної медицини.
18:30
Попри поважний вік, він не користується окулярами і дотепер читає лекції.
11:21
Про важливість цього продукту для організму людини, а також про те, чому його не варто пересушувати.
12:35
Її називають одним із найдешевших і найдієвіших способів виходу з емоційної кризи.
20:42
Якщо щоранку ви почуваєтесь виснаженими, хоч і спали всю ніч, то цей текст вам стане у пригоді.
10:15
Технологія виготовлення цих продуктів однакова, принципова відмінність - у складі.
Орфографічна помилка в тексті:

Надіслати повідомлення про помилку автору?
Ваш браузер залишиться на тій же сторінці.